-Egoutter vos burratas sur du papier absorbant, en prenant de ne pas les percer pour perdre leur crémeux.

 

- Tailler la brunoise de courgette, de mangue et de tomate. Tout réunir dans un saladier, avec le basilic haché et la ciboulette ciselée.

Verser un filet d'huile d'olive généreux, saler, poivrer.

 

Pour la tuile de pain : 

10 g de farine + 80g d'eau +20g d'huile une pincée de sel

 

Tout mélanger et déposer des petits tas de pâte dans une poêle anti adhésive, laisser la tuile se former. Réserver sur du papier absorbant Parsemer, tel du sel, la poudre fumée.

 

Pour le dressage :

 

A l'aide de cercle ou autre contenant pour le dressage, déposer le tartare, sans trop tasser pour ne pas degager un jus abondant. Bien combler les bords de ce dernier afin que le tartare ne s'écroule pas.

 

Planter de jolies têtes de basilic ou petites feuilles, poser votre burrata et intercaler une tuile de pain